Giudia

Cooking alla Giudia is the ultimate tribute to the wonderfully rich, yet still largely unknown, culinary heritage of the Jews of Italy. From Roman deep-fried artichokes (carciofi alla giudia) to Venetian sarde in saor (sweet-and-sour sardines), Apulian orecchiette pasta, and Sicilian caponata, some of Italy’s best-known dishes are Jewish in origin. But little is known about the Jewish people in Italy and their culinary traditions.

Cooking alla Giudia is the ultimate tribute to the wonderfully rich, yet still largely unknown, culinary heritage of the Jews of Italy. From Roman deep-fried artichokes (carciofi alla giudia) to Venetian sarde in saor (sweet-and-sour sardines), Apulian orecchiette pasta, and Sicilian caponata, some of Italy’s best-known dishes are Jewish in origin. But little is known about the Jewish people in Italy and their culinary traditions.

Celeste è la ragazza più bella del Ghetto di Roma ma quasi nessuno la chiama con il suo nome vero: lei è Stella, per gli innumerevoli ammiratori, o la Pantera Nera, negli anni oscuri dell'occupazione tedesca, per i parenti e gli amici dei tanti correligionari da lei consegnati ai fascisti condannandoli alle Fosse Ardeatine o ad Auschwitz. Nessuno ha mai saputo perché lo facesse. Per soldi? Per amore di un ausiliario delle SS? O per vendicarsi della propria comunità che l'aveva respinta ai margini per il suo comportamento disinibito? A queste domande non hanno saputo rispondere le cronache, che si occuparono a lungo di lei nel dopoguerra, quando trascorse anni in carcere prima di sparire nel nulla con un altro nome.

One of Food & Wine's Best New Summer Cookbooks

"Cooking in itself is a creative and fulfilling activity, and the results of your efforts can satisfy not only your taste buds but also your soul. This is my aim: cooking for the soul." - Silvia Nacamulli in Elle a Tavola