Thierry Marx, Raphaël Haumont, "L'innovation aux fourneaux : En dix idées-clé"
2021 | ISBN: 2100821911 | Français | EPUB | 224 pages | 6.5 MB
Le chef étoilé Thierry Marx et le chercheur en physico-chimie Raphaël Haumont fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC), montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des critères de santé, de respect des aliments et de l'environnement. Avec des exemples de recettes innovantes : oeuf mollet frit cubique, pâte à gaufre au siphon, etc. …