Saveurs

H. Tapiero identifie la structure chimique des composants actifs des ingrédients utilisés en cuisine pour éclairer les processus intervenant dans le développement des arômes, des saveurs et de la texture. Etude par composant (sucres, huiles, vitamines, oligoéléments…), arômes et saveurs des ingrédients (herbes aromatiques, légumes…) et recettes pour végétariens et omnivores. …

Aujourd'hui, la cuisine asiatique est au cœur d'une véritable tendance mondiale. Des restaurants raffinés aux échoppes de rue, des cours de cuisine aux vidéos virales de préparation de ramen ou de dim sum, elle attire un public curieux et avide d'évasion, grands chefs étoilés comme amateurs passionnés. Pourtant, force est de constater que se lancer dans la cuisine asiatique est plus complexe qu’il n’y paraît …

Prêt à végétaliser les parties les plus savoureuses de votre cuisine ? Saveurs inspirées de la cuisine végétalienne …

Comment réinventer le voyage de Philéas Fogg imaginé par Jules Verne ?
Un monde inimaginable près de la côte bling-bling de Miami. Des habitudes alimentaires étranges au Malawi. Une attirance fatale à la fin d’un déjeuner au pied de la montagne Rouge à Tenerife, Léonard de Vinci et Rimbaud ont-ils goûté l’afélia et les loukoums du Troodos à Chypre ? Comment contourner l’interdiction de se rendre en Corée du Nord. Les oranges de Malte. L’art de découvrir un manoir normand en pleine cordillère des Andes. …

La bible des associations de saveurs par paires. 16 thèmes principaux (Torréfié, Carnée, Fromagère, Terreuse, Moutardée, Sulfurée, Marine, Saumurée & Salée, Verte & Herbacée, Épicée, Boisée, Fruitée fraîche, Fruitée crémeuse, Agrume, Ronce & Haie, Fruitée florale) qui regroupent 99 saveurs allant du chocolat à la vanille en passant par le fromage de chèvre, l'olive, le jambon, la muscade, l'ananas ou la sauge. Des recettes et idées pour cuisiniers créatifs.