Boulangerie

Un précieux outil de travail : 96 fiches recto-verso de recettes de boulangerie professionnelles.

Ouvrage illustré avec plus de 30 recettes de boulangerie sucré et salé Vegan.
Être végétalien ne signifie pas nécessairement vivre du chou frisé et du quinoa, ni dépenser votre argent pour des ingrédients fantaisistes et chers. Et cela ne signifie certainement pas se sentir limité dans le choix de quoi manger! Et si la «nourriture végétalienne» pouvait signifier des nachos et des pizzas au fromage, des burritos copieux, une trempette aux épinards et aux artichauts gluants, un gâteau au chocolat décadent ou même de la crème brûlée? …

Un système alimentaire durable doit contribuer à préserver la diversité biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension sociale et économique. Le développement d'une filière boulangerie durable passe donc par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. …

« Je partage avec vous mes souvenirs, guidés par la poésie, le plaisir, et tous liés par la gourmandise et l’amitié. C’est un voyage dans le temps, teinté de liberté et assaisonné à ma façon. Une invitation à goûter la cuisine à travers l’humain. »
De son enfance vendéenne, entre la boulangerie paternelle et l’auberge de sa grand-mère, à sa carrière internationale de grand chef renommé, Jean Soulard nous livre les savoureuses anecdotes qu’il a glanées au cours d’une vie bien remplie. Son recueil est un joyeux défilé de personnages attachants et d’animaux sympathiques …