Viandes

Rémy est un jeune rat qui rêve de devenir un grand chef français. Ni l'opposition de sa famille, ni le fait d'être un rongeur dans une profession qui les déteste ne le démotivent. Rémy est prêt à tout pour vivre sa passion de la cuisine… et le fait d'habiter dans les égouts du restaurant ultra coté de la star des fourneaux, Auguste Gusteau, va lui en donner l'occasion ! Malgré le danger et les pièges, la tentation est grande de s'aventurer dans cet univers interdit. Ecartelé entre son rêve et sa condition, Rémy va découvrir le vrai sens de l'aventure, de l'amitié, de la famille… et comprendre qu'il doit trouver le courage d'être ce qu'il est : un rat qui veut être un grand chef…

Mayonnaise, Rouille, Béchamel, Mornay ou Sabayon, Napolitaine, Piri Piri, classiques ou exotiques, pour les poissons, pour les volailles, pour les pâtes, pour les viandes, pour les légumes, pour les desserts, salsas, vinaigrette, pestos : 120 sauces qui n'auront plus aucun secret pour vous et vous permettront de donner du caractère aux plats les plus simples.

Steven Raichlen nous présente le livre le plus imposant jamais écrit sur le barbecue. Grand maître d'oeuvre de la cuisson sur le gril, il nous fait découvrir les meilleurs délices du monde entier: viandes, poissons, fruits de mer, légumes et tout ce qui accompagne la cuisine en plein air. Les sauces et les desserts méritent à eux seuls la palme du bon goût et de l'originalité. Faites un tour d'horizon impressionnant de la cuisine de l'Inde, des Antilles, de la Thaïlande, de l'Espagne, de l'Italie, du Mexique, de l'Iran, du Vietnam, du Brésil et de nombreux autres pays réputés pour l'excellence de leur cuisine sur le gril. Si vous êtes un redoutable amateur de viande ou un adepte de la cuisine végétarienne, vous trouverez de quoi satisfaire votre appétit et votre curiosité. Des chapitres sont aussi consacrés aux burgers, aux légumineuses, aux salades, aux marinades, aux sels à frotter et aux boissons avec ou sans alcool. Ce livre est certainement la bible de tous les amoureux du barbecue.

30 recettes de tajines originaux, de légumes, de poissons et de viandes, faciles à réaliser, délicieux, épicés et parfumés, salés ou sucrés. 30 recettes photographiées, une photo par recette.

80 recettes de cuisine du quartier. La carte du bar du Mistral, une semaine de l'agenda de Blanche, les brunchs, la fête du quartier. Dans plus belle la vie, côté table, on pense tout de suite à Roland et à ses bons petits plats : le Mistral, on en ferait bien sa cantine. A défaut, voici de quoi maîtriser une fois pour toutes quelques classiques bistrotiers à la sauce marseillaise comme la daube, le couscous, la bourride, le grand aïoli…
Mais tiens, il y a aussi Blanche, le cordon bleu qui consigne dans son carnet toutes les bonnes choses qu'elle prévoit de faire déguster à ses invités ou à sa famille : en toute simplicité, plats de pâtes ou de lasagne, crêpes, papillotes, rôtis, petits farcis mais en version toujours ultra parfumée grâce aux aromates méditerranéens (thym, ail, basilic), aux fruits et légumes du soleil, aux bons produits des régions (fromages, jambons, viandes et poissons), à une occasionnelle touche exotique… Et n'oublions pas tous les autres, qui savent aussi faire des merveilles quand ils s'y mettent, à l'occasion d'une fête de quartier ou d'une invitation à bruncher. Mélanie, Ninon, Thomas, Charlotte, Rudy, Mirta, jeune ou moins jeune, fille ou garçon, du cru ou pas, chacun y va de sa spécialité.
Cake salé aux pignons ou tarte aux quetsches, tarte aux artichauts ou cake sucré à la carotte, terrine de canard ou meat loaf à l'américaine, vive la mixité !

Rien n'est aussi rapide que de préparer des papillotes : il suffit d'assembler les ingrédients sur du papier sulfurisé, de refermer et de mettre au four pour quelques minutes. C'est savoureux, sans odeur de cuisine, idéal côté calories… Voici 29 recettes de papillotes de viandes, de légumes et bien évidemment de poissons. Chacune propose des associations d'épices, d'herbes aromatiques et d'assaisonnements dont vous pourrez ensuite vous inspirer très librement en fonction de vos envies.

Le tajine, récipient en terre vernissée composé d'un large plat surmonté d'un couvercle conique, permet de cuire à l'étouffée en préservant l'essentiel des arômes. Cette cuisson en vase clos des viandes, des poissons, des légumes ou des fruits mêlés aux aromates, aux epices et au miel, vous offrira un résultat inoubliable. Subtiles combinaisons de parfums orientaux, les tajines osent également le mélange des genres dans des recettes salées et sucrées ou douces et piquantes. Une cuisine toute en nuances, agréable à concocter, facile à réaliser, pour partager avec vos amis de délicieux moments gourmands, dignes des contes des mille et une nuits.

Colorée, goûteuse, parfumée, la cuisine de Jean Sulpice étonne par son inventivité… et désarçonne par sa simplicité. Elle joue avec les viandes et les poissons de Savoie, les légumes oubliés (topinambours, courges, salsifis, panais, rutabagas…), les plant.

C'est plus particulièrement en Sicile et au coeur de l'archipel des îles éoliennes que Julie donne rendez-vous pour un voyage gastronomique. Cette partie insulaire de l'Italie est un terrain de rencontres entre poissons et viandes, saveurs douces et épicées. A Palerme ou à Catane, en ville comme à la campagne, l'héritage des différentes cultures qui ont foulé son sol, a rendu la cuisine sicilienne riche en contrastes. Ici, l'essentiel est de savoir prendre le temps de déguster toutes ces spécialités : pane e panelle, ragusano, câpres de Salina, granita…